restaurant philippe

Restaurant à Biarritz

• Ajouter à mes favoris
• Itinéraire
• Vue de la rue
• Plan
• Contactez par mail

• Je suis ce restaurant
• Signaler une erreur

Présentation de restaurant philippe :

Présentation restaurant :
Son Style : audacieuse, ludique, décomplexée, basée sur la qualité des produits, l’équilibre des saveurs, l’élégance et originalité des compositions.
Son Credo : simplicité.
« Je veux faire une cuisine simple. Ce n’est pas facile car c’est une recherche constante, il faut sélectionner uniquement l’indispensable, l’essentiel. C’est par soustractions successives que, petit à petit, le plat devient évident, aboutit. Je crois en une cuisine de fond et non pas d’effet. Mon rôle de cuisiner est de trouver de très bons produits. La recette : 60 % le produit, 40 % technique. Côté technique, je maîtrise le style pour que mes idées s’expriment en toute liberté. Je donne à ma cuisine une tessiture inventive, saisonnière et recherchée.
J’aime travailler toutes les saveurs. Du « doux »… au « floral », du « confit lentement au four »…au « juste cru » j’associe instinctivement les ingrédients, les textures, les couleurs …et j’ose des assemblages souvent détonants. » Philippe.
Sa carte : courte mais dense. Vous composerez vous-même votre souper selon vos envies, votre appétit en choisissant aussi bien dans deux formules :
Ses Formules
• l E S c H O I X “Créations“
Plats élégants dont les compositions instinctives varient tous les jours :
-Pasta italienne à la bourrache / bouillon de bœuf à boire / estragon.
-Asperges des Landes / jus de volaille aux graines / poutargue
-Merlu de ligne / braisé aux cacahuètes / roquette de notre potager
-Tarte aux clémentines à ma façon / fenouil / crème chibouste

• l E S c H O I X “Classiques“
-Cochon de lait laqué au miel & poivre. Agneau de lait des Pyrénées en saison.
-Poissons sauvages de la criée de Ciboure.
-Mon chocolat grand cru / cactus / gel carambar.
-Glaces et sorbets maison.
Ses Menu / carte à partir de 35 €. Menu découverte, 6 plats 8€. Menu de 5 légumes 40€.
La sélection des vins à partir de 22€. Vins d’initiés. Verre de vins à partir de 4 €. Carte d’Armagnac.
Carte des vins particulièrement intéressante « Guide Michelin »
Terrasse sur jardin potager.
Dîners uniquement de 19h36 à 22h18.

Aucun avis sur restaurant philippe